Gỏi cá trích – Điểm nhấn của ẩm thực Phú Quốc

Đã thành thường lệ, nhiều người bảo nhau, đến Phú mà không ăn gỏi cá trích thì phí nửa chuyến đi. Món ăm độc đáo này đã định vị văn hóa ẩm thực cho xứ đảo ngọc. Ăn rồi mới thấy, đúng là “danh bất hư truyền” bởi vị của món ăn này thực tế chỉ đến Phú Quốc mới ăn được.

Vùng biển Tây Nam có trữ lượng lớn cá trích, thịt dày và thơm ngon. Trong nhiều món ăn chế biến từ loài cá này, gỏi cá trích được xem là đặc sắc nhất. Người Phú Quốc thường chế biến món này rất cầu kỳ và dĩ nhiên mang đến hương vị khác biệt.

Gỏi cá trích là đặc sản đáng thử của Phú Quốc

Gỏi cá trích được làm từ cá tươi, mang cá có màu đỏ, mắt cá không bị đỏ và đục là đủ tiêu chuẩn làm gỏi. Cá trích sau khi được làm sạch sẽ được phi lê tách xương, cho vào nước chanh để khử mùi tanh và giúp làm chín tái cá. Ngâm chừng 5 phút, cá trích được vớt ra, để ráo rồi trộn với các thành phần như củ hành xắt lát mỏng, rau mùi… và cuối cùng là rắc đậu phộng, hành phi lên trên để thêm hương vị.

Nguyên liệu làm gỏi được lựa chọn kỹ càng

Điều làm nên vị đặc biệt của món ăn này phải kể đến phần nước chấm. Nước chấm được pha theo kiểu kiểu nước mắm chua ngọt nhưng lại đậm đà đến độ sóng sánh, sau đó là cho thật nhiều đậu phộng đã rang giã thật nhuyễn vào, làm nên hỗn hợp vừa mặn mặn, chua, ngọt nhưng cũng béo ngậy rất độc đáo. Dĩ nhiên, với những người chế biến món gỏi cá trích có kinh nghiệm ở Phú Quốc, họ sẽ có những bí quyết riêng để làm nên hương vị của riêng mình.

Nước chấm là điểm nhấn của gỏi cá trích

Một nguyên liệu thú vị nữa tạo nên hương vị đặc biệt món ăn này là dừa nạo băm nhuyễn. Dừa làm món này nên là loại dừa vừa rám vỏ, nghĩa là dừa vừa chuyển qua dừa khô chứ không khô cứng lắm. Ở một số nơi, dừa được để thành một dĩa riêng để gói kèm với cá trích nhưng nhiều quán ăn bình dân ven đường, họ trộn chung dừa vào cá ở giai đoạn trộn gỏi cá để thực khách dễ dàng thưởng thức.

Gỏi cá trích được ăn theo kiểu cuốn bánh tráng kèm với rau sống, dưa leo, chấm nước chấm thơm thơm béo béo. Thịt cá trích ngọt, kèm theo vị nồng nàn của nước chấm, béo ngậy của đậu phộng, dừa… khiến bạn sẽ nghiện món này cho xem.

Một bàn gỏi cá trích đúng vị

Ở Phú Quốc, rất dễ tìm địa chỉ để thưởng thức món gỏi cá trích. Tuy nhiên, với người sành ăn và người bản địa, món ăn này ngon nhất là ở vùng Nam đảo như An Thới, làng chài Hàm Ninh bởi cá trích được chế biến ngay sau khi đánh bắt.